Con motivo de la celebración de nuestros 1000 seguidores en instagram os traemos una receta especial: arroz de pluma ibérica y trufa negra en llanda. Nuestros amigos de @tubocaagua se han encargado de crear esta deliciosa receta con nuestra trufa, todo un espectáculo.
ARROZ EN LLANDA CON TRUFA
Para celebrar nuestros 1000 seguidores en instagram hemos colaborado con @tubocaagua para crear esta receta. Sin duda alguna una de las más elaboradas que os hemos presentado hasta la fecha.
Ingredientes para 4 personas
– 2 Piezas de pluma ibérica
– 200 g de arroz bomba
– 600 ml de caldo de carne
– 2 Ajetes tiernos
– 2 Tomates de pera maduros
– 6 Cucharaditas de sofregit
– Aceite de Oliva Virgen Extra con trufa negra
– 16 Hebras de azafrán
– 2 Cucharaditas de pimentón dulce
– Un chorrito de vino blanco
– Pimienta
– 15 g de láminas de Trufa Negra Tuber Melanosporum
– Sal gruesa
– Sal en escamas
Preparación
1. Abrimos el envase de la carne, la lavamos bajo el grifo y la secamos con papel absorbente. Tomamos unos 200 g, reservando el resto para terminar nuestro arroz, picamos finamente a cuchillo estos 200 g de pluma ibérica. A continuación, colocamos la carne en un bol, la salpimentamos, añadimos 2 cucharaditas del AOVE trufado y mezclamos todo bien con una cuchara. La dejaremos reposar unos minutos para después cocinarla en una sartén antiadherente tipo wok. Para ello, utilizaremos un fuego bajo durante 15-20 minutos, de modo que la carne suelte toda la grasa. Una vez transcurrido este tiempo, subiremos el fuego para terminar de dorarla, vertemos todo el contenido de la sartén en un colador para recoger todos los jugos en un bol y de nuevo vertemos los jugos a la sartén.
2. Cortamos y retiramos ambos extremos de los ajetes y lo cortamos en tiras de unos 3 dedos de largo, lo doramos en la sartén y los reservamos para su posterior uso.
3. Rallamos los tomates sin piel y los añadimos a la sartén, cocinamos hasta que reduzcan el agua, después agregamos el pimentón dulce y el sofregit, movemos todo bien y cocinamos durante unos minutos. A continuación se añade un chorrito de vino y un poco de caldo de carne y subimos el fuego hasta que reduzca el alcohol. Seguidamente bajamos el fuego y reducimos hasta que quede totalmente seco.
4. Añadimos el arroz y lo nacaramos unos minutos, hasta que todos los granos se impregnen del sofrito. Agregamos el caldo de carne, subimos el fuego y una vez empiece a hervir cocinamos según la siguiente secuencia:
– 7 Minutos a fuego alto
– 5 Minutos a fuego medio
– 5 Minutos a fuego bajo
Una vez empiece a hervir, realizamos la infusión de azafrán. Para ello molemos las hebras de azafrán en un mortero, agregamos parte del caldo caliente, agitamos bien y lo volvemos a añadir a nuestro arroz. Rectificamos de sal y movemos bien.
5. Una vez tengamos el arroz listo, lo pasamos a nuestra llanda y lo distribuimos homogéneamente, colocamos los ajetes que habíamos reservado y lo metemos en el horno en la parte alta con la función grill durante unos 5 – 7 minutos.
6. Mientras tanto, marcaremos en una plancha las piezas de pluma ibérica que teníamos reservada, contabilizando una vez la plancha esté bien caliente, 3 minutos por cada lado.
7. Sacamos la llanda del horno, la colocamos en nuestra funda, en la parte central ponemos la carne cortada en tiras de 1 centímetro de grosor con una pizca de sal en escama y en los bordes añadimos unas láminas de trufa negra. ¡Ya tenemos listo nuestro arroz en llanda con trufa negra!
Tiempo aproximado de elaboración: 60 minutos.